Για το Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης, οι φοιτητές υποχρεούνται να παρακολουθήσουν τα παρακάτω μαθήματα και σειρά σεμιναρίων από ειδικούς που προέρχονται από τον ακαδημαϊκό χώρο, από ερευνητικά κέντρα, από τον χώρο της βιομηχανίας τροφίμων και από άλλους εθνικούς και διεθνείς φορείς. Η επιλογή των ανωτέρω θα γίνει σύμφωνα με τις διατάξεις του ν. 4485/2017. Πέραν τούτων, ο μεταπτυχιακός φοιτητής υποχρεούται σε δίμηνη πρακτική άσκηση σε επιχειρήσεις τροφίμων ή συμβούλων, και σε εθνικούς και διεθνείς φορείς που έχουν σχέση με την παρεχόμενη εκπαίδευση του Π.Μ.Σ. Το σύνολο των Πιστωτικών Μονάδων (ECTS) που απαιτούνται για την απόκτηση του Μ.Δ.Ε. ανέρχονται σε ενενήντα (90). Το πρόγραμμα των μαθημάτων διαμορφώνεται κατά κατεύθυνση ως εξής:

Ι) Κατεύθυνση «Διατροφή, Δημόσια Υγεία και Πολιτικές»

Το πρώτο εξάμηνο περιλαμβάνει την παρακολούθηση πέντε (5) υποχρεωτικών μαθημάτων, τα οποία συνολικά αντιστοιχούν σε τριάντα (30) ECTS. To δεύτερο εξάμηνο περιλαμβάνει την παρακολούθηση των πέντε (5) υποχρεωτικών μαθημάτων της κατεύθυνσης, τα οποία συνολικά αντιστοιχούν σε τριάντα (30) ECTS.

Α' Εξάμηνο 

• Εισαγωγή στη διατροφή του ανθρώπου (6 ECTS)
• Βιοστατιστική (6 ECTS)
• Mεθοδολογία διατροφικής έρευνας και επιδημιολογία (6 ECTS)
• Βιοδραστικά συστατικά και λειτουργικά τρόφιμα (6 ECTS)
• Νομοθεσία και συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (HACCP) (6 ECTS)

Σύνολο 30 ECTS 

Β' Εξάμηνο

• Διατροφική αντιμετώπιση χρόνιων νοσημάτων (5 ECTS)
• Διατροφή και δημόσια υγεία – Διατροφική αγωγή (5 ECTS)
• Πολιτική για τα τρόφιμα και την διατροφή (6 ECTS)
• Επικοινωνία της επιστήμης των τροφίμων και της διατροφής (8 ECTS)
• Σύγχρονα καινοτόμα θέματα στα τρόφιμα και στη διατροφή (6 ECTS)

Σύνολο 30 ECTS 

ΙI) Κατεύθυνση «Χημεία Τροφίμων και Διατροφή»

Το πρώτο εξάμηνο περιλαμβάνει την παρακολούθηση πέντε (5) υποχρεωτικών μαθημάτων, τα οποία συνολικά αντιστοιχούν σε τριάντα (30) ECTS. Το δεύτερο εξάμηνο περιλαμβάνει την παρακολούθηση τεσσάρων (4) μαθημάτων εκ των οποίων τα τρία (3) από αυτά είναι υποχρεωτικά και ένα (1) επιλέγεται από τους φοιτητές, τα οποία συνολικά αντιστοιχούν σε τριάντα (30) ECTS.

Α' Εξάμηνο 

• Χημεία τροφίμων (8 ECTS)
• Βιοπολυμερή (ή Υδροκολλοειδή) τροφίμων (6 ECTS)
• Εφαρμοσμένη στατιστική – Χημειομετρία (στατιστική ανάλυση δεδομένων) (5 ECTS)
• Εισαγωγή στη διατροφή του ανθρώπου (5 ECTS)
• Νομοθεσία και Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (HACCP) (6 ECTS)

Σύνολο 30 ECTS 

Β' Εξάμηνο 

• Ανάλυση Τροφίμων (10 ECTS)
• Σύγχρονα καινοτόμα θέματα στα τρόφιμα και στη διατροφή (6 ECTS)
• Πολιτική για τα τρόφιμα και τη διατροφή (6 ECTS)
• Επικοινωνία της επιστήμης των τροφίμων και της διατροφής (Επιλογής) (8 ECTS)
• Βιοδραστικότητα – τοξικότητα και τεχνικές ελέγχου τους (Επιλογής) (8 ECTS)

Σύνολο 30 ECTS 

IIΙ) Κατεύθυνση «Μελέτη και αξιοποίηση φυσικών προϊόντων»

Το κάθε εξάμηνο περιλαμβάνει την παρακολούθηση τεσσάρων (4) μαθημάτων, και την παρακολούθηση των Σεμιναρίων, τα οποία συνολικά αντιστοιχούν σε τριάντα (30) ECTS. Δύο μαθήματα είναι υποχρεωτικά, ένα μάθημα επιλέγεται από τη Συντονιστική Επιτροπή για τους μεταπτυχιακούς φοιτητές ανάλογα με τις προπτυχιακές σπουδές τους, και ένα το οποίο επιλέγεται από τρείς τουλάχιστον φοιτητές, σύμφωνα με τα παρακάτω.

Α' Εξάμηνο 

• Φυσικά προϊόντα (10 ECTS)
• Τεχνικές παραλαβής – χρωματογραφικοί διαχωρισμοί φυσικών προϊόντων (8 ECTS)
• Εφαρμοσμένη στατιστική – Χημειομετρία (στατιστική ανάλυση δεδομένων) (Επιλογής) (5 ECTS)
• Πιστοποίηση της Αυθεντικότητας φυσικών προϊόντων (Επιλογής) (5 ECTS)
• Ποιοτικός έλεγχος φυσικών προϊόντων (Επιλογής) (5 ECTS)
• Βιοποικιλότητα φαρμακευτικών- αρωματικών φυτών και βιοδραστικών προϊόντων (Επιλογής) (5 ECTS)
• Εισαγωγή στη Διατροφή του Ανθρώπου (Επιλογής) (4 ECTS)
• Σεμινάρια (2 ECTS)

Σύνολο 30 ECTS 

Β' Εξάμηνο 

• Ταυτοποίηση της δομής φυσικών προϊόντων (10 ECTS)
• Βιοδραστικότητα – τοξικότητα και τεχνικές ελέγχου τους (8 ECTS)
• Σχεδιασμός και σύνθεση φυσικών μεταβολιτών και παραγώγων τους (Επιλογής) (5 ECTS)
• Υπολογιστικές μέθοδοι για τη μελέτη δομής - δράσης βιοδραστικών ουσιών - μοριακή μηχανική (Επιλογής) (5 ECTS)
• Φαρμακευτικά και αρωματικά φυτά (Καλλιέργεια, συγκομιδή, μεταποίηση, εμπορική αξιοποίηση) (Επιλογής) (5 ECTS)
• Xρήσεις φυσικών προϊόντων (Λειτουργικά τρόφιμα, φυσικά συντηρητικά, αγροχημικά, εκμετάλλευση παραπροϊόντων κτλ.) (Επιλογής) (5 ECTS)
• Διατροφή και Δημόσια Υγεία – Διατροφική Αγωγή (Επιλογής) (5 ECTS)
• Σεμινάρια (2 ECTS)

Σύνολο 30 ECTS

Γ' Εξάμηνο (Κοινό για τις κατευθύνσεις)

Στο Γ΄ Εξάμηνο σπουδών εντάσσονται η Πρακτική Άσκηση (4 ECTS), η παρακολούθηση Σεμιναρίων (2 ECTS) και η εκπόνηση και συγγραφή της Μεταπτυχιακής Ερευνητικής Μελέτης (24 ECTS), τα οποία συνολικά αντιστοιχούν σε τριάντα (30) ECTS.

• Μεταπτυχιακή Ερευνητική Μελέτη (24 ECTS)
• Πρακτική Άσκηση (4 ECTS)
• Σεμινάρια (2 ECTS)

Σύνολο 30 ECTS