Μαγειρικές Τέχνες (Culinary Arts)
Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου
- Επιστ. Πεδίο
- 4ο
Σκοπός του Τμήματος
Σ΄ αυτό το πρόγραμμα, πρακτικές δεξιότητες βασικού και υψηλού επιπέδου μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας
βρίσκονται σε αρμονία με την αντίστοιχη θεωρητική γνώση. Επιπρόσθετα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει σύγχρονες τάσεις στη Μαγειρική Τέχνη. Η συνολική του δομή παραμένει πιστή στις αρχές που διέπουν την ποιοτική μαγειρική, ζαχαροπλαστική και αρτοποιία.
- Το πρόγραμμα προσφέρεται στην Αγγλική και Ελληνική γλώσσα, και εμπίπτει στο επίπεδο 5 Ευρωπαϊκού/Εθνικού Πλαισίου Επαγγελματικών Προσόντων.
Το πρόγραμμα σπουδών του Tμήματος Μαγειρικών Τεχνών (Culinary Arts) του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Κύπρου
- διαρθρώνεται σε έξι (6) ακαδημαϊκά εξάμηνα.
Eνδεικτικό πρόγραμμα σπουδών- Culinary Fundamentals (2 theory and 10 lab)
- Meat and Seafood Fabrication and Garde Manger
- Product Identification, Purchasing and Storage
- Introduction to Gastronomy
- Introduction to the Hospitality and Tourism Industry
- Food Safety (Food Hygiene and HACCP)
- Professional English I
- Occupational Health and Safety at Work
- Computer Studies I
2ο Εξάμηνο
- Core Cooking Methods (2 theory and 10 lab)
- Pastry and Baking Essentials (2 theory and 4 lab)
- Introduction to Food and Beverage Service
- Food and Nutrition
- Professionalism and Hospitality
- Computer Studies II
- Professional English II
- Professional Language Elective I (French / German / Russian)
- Industrial Placement I
3ο Εξάμηνο
- Buffet Preparation and Contemporary Plating Techniques
- Advanced Garde Manger
- Advanced Pastry and Baking
- Food and Beverage Controls & Systems
- Menu Planning
- Statistical Analysis and Research Methods
- Accounting and Budget Management
- Professional English III
- Professional Language Elective II (French / German / Russian)
4ο Εξάμηνο
- Cypriot Cuisine and Influences
- Contemporary Desserts
- Food and Beverage Service
- Wines and Spirits
- Food Psychology and Culture
- Human Resource Management
- Professional English IV
- Professional Language Elective III (French / German / Russian)
- Industrial Placement II
5ο Εξάμηνο
- International Cuisines: From Classical to Fusion
- Advanced Plated Desserts
- Pastry and Baking Arts Project
- Facilities Planning, Design and Maintenance
- Kitchen Management
- Professional English V
- Professional Language Elective IV (French / German / Russian)
6ο Εξάμηνο
- Modern Food Concepts and Event Catering
- Marketing Management
- Environmental and Sustainability Management
- Hospitality Law
- Entrepreneurship and Financial Management
- Final Year Project
- Professional English VI
- Professional Language Elective V (French / German / Russian)
Το πρόγραμμα στοχεύει στην προετοιμασία των φοιτητών/τριών για άμεση εργοδότηση και ανέλιξη σε εποπτικό και μεσο–διευθυντικό επίπεδο σ΄ ένα ευρύ φάσμα θέσεων στον τομέα του επισιτισμού.
Οι απόφοιτοι/ες του Τμήματος μπορούν να επιδιώξουν επαγγελματική σταδιοδρομία
- σε ξενοδοχεία μικρού, μεσαίου και μεγάλου μεγέθους και
- σε επισιτιστικές επιχειρήσεις.
Διευκολύνει τους/τις φοιτητές/τριες να γίνουν επιδέξιοι μάγειρες και ηγέτες στη διαρκώς μεταβαλλόμενη, σύνθετη βιομηχανία παραγωγής και παράθεσης φαγητού.
Οι απόφοιτοι/ες του Προγράμματος αποκτούν τα προσόντα για εποπτικές και μεσο–διευθυντικές θέσεις στον τομέα του επισιτισμού:
- Αρχιμάγειρας σε Ξενοδοχεία και Εστιατόρια
- Μάγειρας Νοσοκομείου/ Γηροκομείου / Προσωπικός Μάγειρας σε Νοσοκομεία/ Κλινικές/ Γηροκομεία Σύμβουλος Τροφίμων και Ποτών σε Επισιτιστικές Επιχειρήσεις Κρουαζιερόπλοια/ Αερογραμμές Παρουσιαστής Τηλεοπτικής Εκπομπής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
- Συγγραφέας Βιβλίων/ Άρθρων Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
- Εκπαιδευτής Μαγειρικής/ Ζαχαροπλαστικής
